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温村食品体会3灌汤包之秘诀

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gdjdjdj

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温村元老

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楼主
发表于 2017-8-17 19:26:30 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
灌汤包美在汤汁多，鲜香上。有什么秘诀？秘诀一，不能用发面，发面多孔，留不住汤。要用未发的面，也就是做面条的哪种面。和面时面分两份，一份用60度热水和，一份用冷水和，然后把分别和的面揉在一起。秘诀二，拌馅时要放皮冻小丁，在包的时候放，放早了皮冻就化成水了。要让皮冻在蒸的过程中逐步化成汤。秘诀三，包子不能全捏住口，要留筷子粗的小口，防止馅中气体膨胀将汤压入面皮。
          调好馅就蒸啦，熟了咬吃时要小心，别让鲜美的汤烫了嘴。
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juancheung

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沙发
发表于 2017-8-17 21:20:01 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 2017-8-17 22:20:25 | 只看该作者
juancheung 发表于 2017-8-17 20:20
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快乐美甲

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地板
发表于 2017-8-17 22:32:13 | 只看该作者
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 楼主| 发表于 2017-8-17 22:51:05 | 只看该作者
快乐美甲 发表于 2017-8-17 21:32
有做成的图吗？

自己吃了，未留案例。
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