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发表于 2022-6-1 15:55:59 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  





　　图：法国多间餐厅无法供应鹅肝，图为工作人员在加工鹅肝。\法新社



　　欧盟爆发近年来最严重的禽流感疫情，法国自2021年11月以来已经已经扑杀超过1600万只家禽。除了鸡肉供应受影响之外，法国今年的鹅肝产量预计大减50%，从原本平均每年生产1.8万吨降到6000吨左右，多家米芝莲餐厅被迫调整菜单，减少鹅肝这道名菜的供应。

　　鹅肝的传统生产方式，包括填鸭式喂养鸭鹅，长期以来一直受到动物权益倡导人士的谴责，受其影响其他一些地方已经摒弃了这种喂养方式。美欧多个城市也杯葛这一食物，但由于今年疫情的影响，鹅肝价格不断上涨。  

　　法国一家米芝莲餐厅Le 1862的老板兼主厨隆巴德叫苦不迭，他说：“我们已经减少鹅肝供应一个月了，这周我们彻底没有鹅肝了。”该餐厅位于法国西南部佩里戈尔地区，为禽流感疫情重灾区。隆巴德表示，已经开始研究新菜式，“2022年将是蔬菜多一点、肉少一点的一年。”

　　由于鸭子供应不足，法国西南部多家餐厅也将蜜汁鸭胸和卡酥来（cassoulet）等菜式从菜单中移除。部分将鸭肉作为招牌菜的餐厅陷入经营困境，诺曼第餐厅Bistro regent的经理说，已经停止供应蜜汁鸭胸一段时间了，这个问题很严重，因为1/3的客人都会点这道菜。

　　另一方面，由于芥末籽减产、俄乌冲突等因素，法国近日出现“芥末危机”──今年4月，市场上的芥末籽价格是往年的六倍，很多商家断货，让“舌尖上的法国”雪上加霜。\（CNN、《卫报》）
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