做菜烹饪，你知道自己该买哪种盐吗？ 到了洋人超市你能准确地找到香菜吗？ 想包个茴香馅儿饺子，知道茴香在那里吗？ 想做个包子馒头，酵母又有啥区别？ 做个烘焙，想用点食用香精，价差那么大，差别在哪里？ 如果你能够准确无误回答出1个问题以上， 那么恭喜你！！！ 你就是生活小超人呀！！！ 如果这些问题是你困惑的，那么今天这篇文章就千万别错过啦~~
先说【盐】 洋人这里盐种类非常多，有撒的、磨得、海盐、喜马拉雅盐等等不胜枚举。 今儿自磨盐先不说，小编先介绍四款对中式烹饪来说非常重要的盐。
【householdsalt】--中式烹饪首推盐，用作平时炒菜用。 【tablesalt】--经常被误买来炒菜，其实是洋人放在餐桌上，随吃随用的盐。
【koshersalt】--粗盐，可直接用手指捏取，撒在肉类，或者需要短期腌制的食物表面。 【picklingsalt】--大粒儿盐，洋人用来腌酸黄瓜等物，咱可用来腌咸菜。 以上四种都是小编自己用过的，第一张图两者标的咸度都一样，但是tablesalt明显味道偏淡，如果你也发现自己炒菜的盐要放很多才出味道，多半是错买成了tablesalt。 第二张图Koshersalt 和picklingsalt 区别在于盐颗粒大小，kosher的咸度稍微低2%。Kosher适合短时间腌制肉类，尤其牛排，因为用手指很好拿捏住，容易掌握。 Pickling适合腌泡菜、酸菜、咸肉等中国人常吃的腌制物。 【香菜和欧芹】
不得不说，很多超市把这两放在一起，简直是要考验消费者的眼里啊哈哈~~ 最简单的识别 记住看捆绑他们的小条儿上的英文名 parsley—欧芹 cilantro—香菜
外观上看，其实稍微细心点，就能发现，香菜叶片较为舒展，而欧芹则稍微卷曲。
香菜整体呈现一片片的状态，而欧芹则是一簇簇的~~ 再不济，可以揪一小片在手里揉搓后，闻闻看是否是香菜味。 【茴香和莳萝】 不知道咱村儿有多少人爱吃茴香馅儿饺子/包子，但是在这里真的很难买到茴香，除了中超百年难遇的一两次，其他时候真的非常难看到。 但！其实！！！洋人超市真的随时都有！！ 而且！味道！一！模！一！样！
只是它长这样~~是不是发现不认识了~
它叫fennel，中文是球茎茴香。他和咱中国人经常包饺子的茴香其实是同一个物种，区别在于，球茎茴香主要吃这个胖乎乎的白色“底”部分，上面叶子会比较老，不好吃。而中国人常吃的那种茴香，底部白色没这么大，所以一般都只吃上面嫩叶部分。 所以！如果你真的很想吃茴香馅儿饺子/包子，强烈建议买这个回来，一般上面都会带着很多叶子，至于白色的类似洋葱部分，可以跟白菜一样切好后用盐杀个水再和馅儿包饺子。 （杀出的水可以再打入肉馅儿内，茴香味会更浓）
说到茴香，就不得不说它的近亲----莳萝----英文dill 小编在中超买过一次所谓的茴香馅儿饺子，结果是用dill包的！！小编吃到的时候真的是五雷轰顶！！！太可怕的味道！！
茴香和莳萝，虽然两者外观看起来真的几乎无法分辨，连叶子形状都高度相似，但是两者味道千差万别。 莳萝经常这样成捆出现在洋人超市的蔬菜柜台里，大家伙儿千万别错当茴香买回家吃！ 味道区别是很大的！ 【三大主流酵母】
在这里做包子馒头，建议大家用洋人的酵母，会更对洋人面粉的“胃口”。 说区别 【quick-rise】和【bread machine】都属于速溶型酵母（instantyeast），都可以直接加到面粉里使用（建议用温水和面）。且醒发速度较快。但发面中途不能冷藏或冷冻，否则影响面团醒发。breadmachine是专门供面包机使用的。 【traditional/dry yeast】是传统的酵母，需要事先激活。取适量温水加白糖，然后倒入酵母激活后使用。醒发时间较之速溶酵母略长一些，但醒发过程中可以入冰箱冷藏/冷冻，最后不影响效果。 【食用香精】
食用香精的区别主要在于“人造”和“纯天然”，不过也并非所有香精都有这两种，像柑橘类、香草这些自身带有浓郁香味的物质，提取香精是可行的。但像杏仁、草莓这类，就基本上没有“纯天然”可供选择。 至于“人造artificial/勾兑imitation”和“纯天然pure”的到底有啥区别。 1、 前者超级便宜，后者贵。这是最明显的。 2、 口味上，以香草精为例，除非超级敏锐的味觉，否则一般人很难辨别出。 3、 排除食品安全因素，区别只在于主观上你觉得“纯天然“更重要，还是想要便宜。 好啦~~今天给大家说这么多~~后续小编会继续为大家带来更多，能让自己在温村儿活得更强大的信息~~欢迎随时关注我们哟~~
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发表于 2017-2-6 12:49:39
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