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不知道大家有没有发现，在加拿大超市里，很多食品虽然都是同一种名字，但是摆放分类却比国内要细致很多~~~粗枝大叶的洋人们在这时候显得非常的细致，那么究竟这些东西是否真的有区别？还是只是洋人们的没事儿找事儿呢~~~ 小编今天就给大家解释几个和我们平日里息息相关的食物，以后再逛超市，可以更有针对性选择啦！！！！ 都当其冲！！！大！！洋！！！葱！！！！
上图是超市常见的紫洋葱、白洋葱、黄洋葱以及shallots（前端小个头的）
这张图上略扁的是甜洋葱，sweet onion，这个在温村超市偶尔才会有卖，特点就是甜，口感和白洋葱/黄洋葱类似，辛辣味低，非常适合凉拌，还有做炸洋葱圈。 【黄/白/紫洋葱区别】 这三者生吃的话，辛辣味从高到低依次是： 1、 白洋葱（难以置信吧？它真的是最呛辣的！！不爱辛辣味的轻易还是不要尝试了） 2、 紫洋葱，个人觉得这里的紫洋葱不像国内那样呛辣，洋人都是用紫洋葱做凉拌，一好看，二好吃，滋味比较足。 3、 黄洋葱，其实这个西餐里一般不用做生吃，但是小编个人觉得味道不错，喜欢的朋友可以尝试，辛辣味和紫洋葱差不多。 黄洋葱---使用频率最高，炒、炖、凉拌皆可。西餐里经常低温用油翻炒，炒至透明会有甜味出来。比如做意大利面肉酱可以用哟~ 白洋葱---通常用来切碎和肉末混合烹饪。也可以直接炒菜，洋葱味比紫色更浓。 紫洋葱---推荐做凉拌菜、夹汉堡，也可做炒菜。 最后，那个小个头的shallots，虽然长相上就是个小个头洋葱，但其实煸炒后的风味差距很大！~ 如果你熟悉台湾菜，一定知道油葱酥，shallots煸炒后味道类似。
上图为台湾的红葱头，温尼伯的中超或者亚洲超市有时候会有，英文写作Chineseshallots。这是粤港地区及台湾地区常用的炝锅神器！和国外的shallots味道上略微有一定区别，但是呢~~如果不是从小吃油葱酥长大的孩子们是几乎体会不到的。 所以如果你想尝试做油葱酥，甚至是卤肉饭的话，可以用shallots代替的。现成的油葱酥华人超市和superstore也都有卖。 再说面粉~~~~
很多北方的妈妈们会觉得来到加拿大后，发现这里的面粉用起来总不顺手，其实原因很简单，因为没有弄清楚蛋白质含量。 每个牌子的面粉蛋白质含量都稍有差异，具体可参见包装背面的gluten含量。 （百分比是其中蛋白质含量，由于两国质检标准有差异，所以小编只提供数据，不做推荐，具体用量大家自己把握。） 【国外面粉大致分类及其蛋白质含量】 BreadFlour面包面粉:14 - 16% All-Purpose(AP) Flour通用款面粉:10 - 12%
Pastry Flour酥皮点心面粉:9%
Cake Flour蛋糕粉:7-8% 【中国面粉种类及其蛋白质含量】 特高筋面粉：13.5%以上 高筋粉：11.5%以上 中筋粉：8.5%以上 低筋粉：8.5%以下
最常见的就是上图这个牌子，RobinHood，这个品牌已经有近百年的历史，品种非常多，不过大家伙儿千万别买成gluten-free的啦~~没必要又贵~~ 顺便带大家回顾下往期文章里提到的酵母种类
在这里做包子馒头，建议大家用洋人的酵母，会更对洋人面粉的“胃口”，面更容易发起来。 三种酵母区别 【quick-rise】和【bread machine】都属于速溶型酵母（instantyeast），都可以直接加到面粉里使用（建议用温水和面）。且醒发速度较快。但发面中途不能冷藏或冷冻，否则影响面团醒发。breadmachine是专门供面包机使用的。 【traditional/dry yeast】是传统的酵母，需要事先激活。取适量温水加白糖，然后倒入酵母激活后使用。醒发时间较之速溶酵母略长一些，但醒发过程中可以入冰箱冷藏/冷冻，最后不影响效果。 说到这里，不得不说一下国外超市里的奶油，也就是cream。
这里的cream按照脂肪含量分为很多种，大部分脂肪含量在百分之二十以下的都是用来兑咖啡直接饮用，或者做西式酱料的。 而对应国内做蛋糕用的淡奶油，则是whippingcream~~甭管啥牌子，认准这单词就行。回家用打蛋器抽打就是用来抹蛋糕的奶油啦。
另外还有这样喷嘴式的，适合做各类饮品或小甜品的topping。
上图这个almondmilk超市里经常见到~~这就是外国的“豆浆”，原料为alomond“杏仁”，在中国被称为“美国大杏仁”。因为almond本身油脂含量丰富，口感比大豆豆浆更加的丝滑，类似国内椰汁的口感。不喜欢的人会觉得过于“油腻”，像在喝奶油。 Almond milk的味道也特别多，强烈推荐巧克力味和椰子味，椰子味就很像国内的椰汁口感。 这里插播一句~~ 所谓美国大杏仁，和真正意义上的杏仁呢~其实是两种东西。
美国大杏仁在中国有个很接地气的名字，叫巴旦木，学名叫扁桃仁。新疆盛产。当初之所以被冠以“美国大杏仁”的名字，只是因为商家们认为这样更加容易打动消费者，毕竟外来的和尚会念经。 所以这里的almondmilk和国内的露露杏仁露也是两个味道哦。 另外还有个也是被国内商家蒙蔽很久的，就是---美国核桃---最近几年才被国家勒令改为“碧根果”的pecan pecan 和walnut核桃也是两类物种哦~~~在超市买的时候留心看一下即可。
上图为核桃与碧根果各类营养物质含量对比，依次为 不饱和脂肪酸 蛋白质 膳食纤维 抗氧化剂 总体看来，还是核桃的整体营养更胜一筹的~~~ 碍于篇幅有限，今天小编暂时说到这里啦~~如果大家平时生活里逛超市遇到哪些困惑欢迎给我们留言~~~我们会在以后的日子里陆续为大家一一作答~~
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发表于 2017-3-6 15:53:54
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