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食品体会

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gdjdjdj

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温村元老

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楼主
发表于 2017-8-13 10:24:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在温村三个月了，有些做日常食品的体会与大家交流。
       1.鱼肉饺子:
        钓几条鱼，做鱼肉饺子，很鲜很入味。做法杳食谱可按个人口味选择，只说如何剔鱼肉:
       先去鳞开膛洗净，去头尾，快刀从背部分两片，沿脊椎向肚皮剔下鱼肉，去除细刺，沿皮剔除鱼皮，切丁，剁肉，每500克肉在剁的过程中加水200，这样肉馅才嫩。ok，可以加入调料，配料做香嫩鲜的饺子了。
        下一篇，如何和饺子面
         第三篇，如何发面
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gdjdjdj

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沙发
 楼主| 发表于 2017-8-13 14:38:54 | 只看该作者
有朋友问，鱼肉做了饺子，鱼头鱼骨还有鱼皮如何处理？
鱼头鱼骨熬汤，色白味浓。鱼皮炸了吃，香脆。还可做鱼皮冻:鱼皮切条，加水大火熬50分钟，捞出皮继续熬至汤可挂滴，凉后冷藏，凝固切条，沾姜醋蒜，清凉可囗。
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DrL

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板凳
发表于 2017-8-13 16:43:16 | 只看该作者
不错不错
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地板
 楼主| 发表于 2017-8-14 08:00:34 | 只看该作者
和面篇。
        温村最普通的面粉，不用专用粉。
        水面比:凉水和面，用筷子搅到一半面疙瘩，一半干料。揉到三光:盆光，手光，面光(滑)。用保鲜膜包住面醒面，使水在面中分布均匀，隔20分种揉一次，三次后面如老婆，想咋捏咋捏。
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文富二区X10

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发表于 2017-8-14 09:46:22 | 只看该作者
哪里钓的鱼，求问
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Icemanfly

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发表于 2017-8-14 11:47:55 | 只看该作者
这个帖子厉害了顶起来
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 楼主| 发表于 2017-8-14 15:25:07 | 只看该作者
又有朋友问，面好了，饺子皮咋做。
       擀出来的饺子皮中间厚边薄，吃起来与超市机器饺子皮完全不同。
       先将面搓成直经2.5厘米的面棍，隔2厘米揪一个面坯(切也行)切面朝上压扁，面杖只擀到面坯的三分之一处，擀一下逆时针转一下面坯，直到大小薄后合适，包馅捏口下锅，美味的饺子来啦。
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gdjdjdj

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 楼主| 发表于 2017-8-14 21:47:56 | 只看该作者
文富二区X10 发表于 2017-8-14 08:46
哪里钓的鱼，求问

中午钓鱼是钓不到的，天太热鱼不吃饵了。要早晨晚上钓。地点是
breezy point.     
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juancheung

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发表于 2017-8-14 22:12:45 | 只看该作者
gdjdjdj 发表于 2017-8-14 20:47
中午钓鱼是钓不到的，天太热鱼不吃饵了。要早晨晚上钓。地点是
breezy point.

这么易钓
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Kacey

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发表于 2017-8-14 23:45:51 | 只看该作者
亲。你做了卖不？我手残做不出来呀～
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