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温村食品体会2发面之醒面

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温村元老

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楼主
发表于 2017-8-16 12:39:11 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
面发好后要醒面,就是叫醒面中的乳酸菌。醒面用碳酸氢纳,就是俗称的小苏打。发好的面中加入5分之一左右的面粉,软硬以可揉起来为宜。关键是面和小苏打的比例,只能凭经验掌握。苏打用干粉。小技巧一,加入苏打粉后,揉起来面团光滑,不粘手正好,粘手是苏打少;小技巧二,揉好闻起来发酸,苏打粉少,有碱味,苏打多了;技巧三,取一小团面,绕在筷子上,用炉子烤黄,捌开后,颜色发青,苏打少了,颜色发黄,苏打多了。醒好面放置20分种,上茏蒸,又白又喧的馒头包子来啦。
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温村元老

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沙发
发表于 2017-8-16 19:25:16 | 只看该作者
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温村元老

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发表于 2017-8-16 23:45:55 | 只看该作者
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