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[加国资讯] 饮客知识库 | 威士忌著名产区——加拿大

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发表于 2019-12-2 15:47:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
加拿大紧邻着美国,两者都是以谷物威士忌闻名世界,不过常常会用“黑麦威士忌”来代指加拿大威士忌,这是因为在过去,加拿大威士忌主要是以小麦酿造,而后受德国和荷兰的移民影响,在酿造威士忌的时候加入了黑麦来添加风味,到如今,无论里面是否含有黑麦,加拿大威士忌都被扣上“黑麦威士忌”的帽子,与美国黑麦威士忌所不同的是,加拿大威士忌并不要求原料中至少要有51%的黑麦才可以称作黑麦威士忌。“


  






在现在看来,“加拿大威士忌”更像是一个地理标识,相对比同样是以谷物为主要原材料的波本威士忌,波本威士忌有一套严格的法规规定,加拿大威士忌则只需要在橡木桶中陈酿3年以上,装瓶的时候酒精度不低于40度。言外之意,就是什么样的橡木桶都可以用,不低于40度的酒都可以装瓶,如此宽松的酿酒法律,再加上由来已久的偏见和数量不多的出口酒款,让全世界大多数爱好者对加拿大威士忌都缺乏兴趣。   



加拿大的法律规定,加拿大威士忌的产地必须是在加拿大,酿造的原料可以是任何谷粒或者谷粒制品,在容量小于700L的橡木桶中陈年至少3年。

糖化、蒸馏和熟成的过程都必须在加拿大进行,装瓶酒精度不低于40度,法规还允许加拿大威士忌,可以含有不过过9.09%的风味添加剂,但必须为葡萄酒或在橡木桶中陈年2年以上的烈酒。   



加拿大威士忌通常是由几种威士忌混配而成的,常见的有小麦,玉米和黑麦威士忌等,大多数加拿大威士忌的成分原酒都来自同一个酒厂,玉米威士忌一般是加拿大威士忌的主要材料,不过他们采用的连续蒸馏的方式,会让刚蒸馏出来的酒寡淡无味。

但由于宽松的酿造法案,加拿大的商人为了给威士忌增加风味,开始加焦糖色和其他调味料,其中浓郁、辛辣口感的黑麦威士忌最为普遍,就这样,黑麦风味逐渐成了加拿大威士忌的代表性风味。   



可能宽松的法律是缺点,但是这也给了加拿大威士忌创新的空间,比如近年来使用100%黑麦酿造的威士忌,使用不同的蒸馏方式来获得更多不同的香气,使用各种不同的橡木桶进行桶陈实验,从发酵,蒸馏,桶陈到最后调配装瓶。

加拿大威士忌充满无限的可能性,值得一提的是2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye,被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌,越来越多的威士忌爱好者开始关注加拿大威士忌,让加拿大的蒸馏厂开始专注优质威士忌。
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